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    廚房油煙的危害巨大,我們一定要定期清理油煙管道

    文章出處:www.pianyibg.com  |  發布時間:2022/11/21 15:14:11  |  瀏覽次數:0
    吸煙、長期接觸空氣污染和職業接觸致癌物質是增加肺癌風險的主要因素。廣州市人民醫院呼吸科主任醫師曾軍認為,目前我國肺癌發病率明顯上升,主要是空氣污染造成的。但專家在分析肺癌的相關因素時,除了遺傳因素、吸煙和工業污染,還有一個容易被忽視的因素——廚房油煙。
    一項調查表明,烹調油煙與肺癌,尤其是女性肺癌的發生密切相關。家庭廚房油煙廢氣污染比霧霾更危險。大量統計數據顯示,中國女性患肺癌的比例明顯高于歐洲等西方國家。除了空氣污染等因素,還與我國女性烹飪習慣產生的廚房油煙排放密切相關。在過去的十年里,女性的肺癌發病率比男性增加得多。
    根據國家腫瘤防治辦公室此前公布的數據,近十年來,我國男性肺癌新發病例從每年約26萬例增加到33萬例,增幅為26.9%;女性人數從每年約12萬人增加到17萬人,增幅為38.4%。女性肺癌的上升趨勢強于男性。尤其是40歲以上女性肺癌的比例越來越高,約占女性肺癌的80%。長期接觸高溫烹調油煙,患肺癌的風險增加2 ~ 3倍。
    我國很多女性不吸煙,而廚房油煙是誘發女性肺癌的主要嫌疑。同濟大學腫瘤研究所一項為期5年的肺癌流行病學調查發現,中青年女性長期接觸廚房高溫油煙,患肺癌的風險會增加2 ~ 3倍。醫院臨床調查還發現,60%以上的不吸煙肺癌女性長期接觸廚房油煙。
    油品不同,污染也有輕重,大豆油超標倍數較大。根據我國《飲食業油煙排放標準》規定,較高允許排放濃度為2.0mg/m3。然而實驗結果發現,各種烹調方式中,除了煮菜之外,均超過較高允許排放濃度,其中煎魚超標倍數較大(12.7倍),其次是炒菜和油炸食品。食用油干燒的油煙濃度比加入食物烹調的油煙濃度高。而不同油品中,大豆油超標倍數較大,為23.3倍,玉米油其次,花生油較小。 
    油溫越高,呼吸性粉塵越多,危害也越大。食用油主要成分的沸點約300度,當溫度上升至100~270度時,主要由直徑約10微米以上的小油滴組成;溫度大于270度后,主要由直徑0.001微米~10微米肉眼看不見的微油滴組成。此時向油中加入食物,食物中所含水分急劇汽化膨脹,其中部分冷凝成霧和油煙一起形成可見的油煙霧。
    一般家庭炒菜時采用爆炒,油溫基本在240度左右,煎時基本控制在120~150度,油炸的溫度在200~230度,油干燒可以到270度以上。烹調的溫度越高,油煙成分的直徑越小,呼吸性粉塵就越多,危害也越大。

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